《三餐四季》：烟火气串联起地域文化基因

晓宇

　　作者：王　彦

　　“柴米油盐、三餐四季，每个‘小家’热气腾腾，中国这个‘大家’就蒸蒸日上”。

　　由中央广播电视总台和商务部联合摄制的大型美食文旅季播节目《三餐四季》第三季正在央视综合频道（CCTV-1）热播，引发广泛关注。在最近播出的河南和四川两期中，节目循着美食文化的脉络，继续穿行中国大地。

　　从中原古都商丘到江淮交汇的信阳，从川东门户达州到川中腹地的遂宁，节目用镜头捕捉灶台前的匠心、街巷里的温情与山水间的馈赠，将味觉体验升华为文化叙事，在烟火氤氲中串联起地域文化基因。创新的叙事表达方式，既让地域美食成为“味觉名片”，也引领观众循着镜头踏访实地，为地方文旅注入活力。

　　味觉叙事

　　美食，是承载文化记忆、彰显地域特色、寄托乡土情感的重要载体。《三餐四季》通过食材选择、烹饪技艺与美食故事的深度挖掘，将地域自然禀赋、历史积淀与生活智慧，转化为可感可知的味觉体验，让观众在品味美食的同时，完成对地域文化的深度认知。

　　河南美食承载着千年文明的厚重与交融。商丘作为殷商故地与“烹饪鼻祖”伊尹的故里，垛子羊肉经腌制切片后薄如蝉翼，将膻味化为鲜香，搭配烧饼，成为游牧文明与农耕文明完美交融的见证；水激馍以“一泡二炸三激”的技法变废为宝，凝结豫东人民的节俭美德；八宝布袋鸡从中原传入江南，见证农耕与海洋文化的交流。地处鄂豫皖三省交界的信阳，“北国江南”的气候造就了“米面双开”的物产格局，其美食更诠释着“中和之道”：固始鹅块坚守清水白炖、筒鲜鱼以竹筒山泉腌制、毛尖入馔“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，既有北方的豪迈醇厚，也有南方的清雅细腻。

　　四川美食彰显巴蜀山水的豪迈与温润。达州深植巴人遗风，羊肉格格以竹笼蒸制，既适应川东潮湿阴冷的气候，具有祛寒除湿的食疗功效，也体现着巴人“尚滋味，好辛香”的豪爽基因。遂宁浸润着“顺遂安宁”的气质，五二四红薯得益于富钾土壤与昼夜温差，积累了充足糖分，与牛腩同炖甜鲜互补；卓筒井千年盐文化融入饮食，盐烤鱼锁住本味，家家户户的泡菜坛则是四川盆地特有气候与菌群造就的味觉财富，映照当地人从容耐心的生活态度。

　　融合创新

　　《三餐四季》以融合叙事打破地域边界与节目形态的藩篱，通过“一省两城”的叙事结构、“跨地域风味交融”的内容表达，以及“真人秀+纪实”的节目形态，让节目既具文化深度，又富传播活力，成功突破圈层壁垒。

　　在叙事结构上，同一省份两座城市的美食故事交叉呈现，丰富了叙事层次，又形成鲜明对比，凸显地域文化的多样性与关联性。比如，在四川篇里，达州的巴人豪爽与遂宁的盐都温润相得益彰，达州的吊锅、羊肉格格透着豪放烟火气，遂宁的砂锅、菌菇藏着市井温润，共同勾勒出川味饮食的丰富样貌。

　　节目形态上，真人秀的外在与纪实内核相辅相成。寻味团的探访充满趣味性，撒贝宁在达州体验灯影牛肉制作技艺，王嘉宁在信阳品尝罗山大肠汤，嘉宾的真实反应让美食故事更具感染力；纪实镜头则聚焦食材溯源、烹饪技艺的细节，商丘水激馍制作的传统流程、遂宁卓筒井取卤的古老技法等，触摸美食背后的匠心。

　　《三餐四季》节目通过挖掘美食背后的人物故事与技艺传承，呈现生活智慧，传递情感价值，构建起观众与地域文化、民族文明的情感联结。（王彦）

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