从“舌尖记忆”到“消费IP” 重庆美食如何闻名世界

晓宇

新华社重庆2月12日电 题：从“舌尖记忆”到“消费IP”——重庆美食如何闻名世界

新华社记者李晓婷

晨雾还未散尽，重庆市大渡口区九宫庙街道的老火锅店内，炒料师傅梁文仁系上围裙，挥动勺铲，空气中弥漫着油辣子与花椒的香气，他的手心和小臂布满深浅不一的烫痕，那是多年来手工炒料的印记。

重庆人的一日三餐，皆可由“辣”开启。一勺红油淋下，麻辣鲜香瞬间唤醒山城。

顾客在重庆市合川区的一家火锅店用餐。新华社记者 储加音 摄

重庆美食的根基，深扎在市井烟火与历史肌理中。百年前，长江码头的船工纤夫们将无人问津的“牛下水”，置于麻辣红汤中烫食，以驱寒袪湿，这口粗糙而热烈的滋味传承至今，历久弥新。

“重庆的火锅不仅好吃，还能体验当地的文化特色。”来自哈萨克斯坦的留学生罗睿旻分享自己第一次吃到重庆火锅的感受，之后他常常去探索一些有趣的火锅店。

走进位于渝中区的朝天门火锅店，门店独创的“烽火戏猪喉”等创意菜品，将城楼意象巧妙地融入菜品餐盘中，川江号子、清音、竹琴等非遗表演让海外消费者在品尝美食的同时，也能感受到巴渝文化的魅力。

“正宗的重庆牛油火锅讲究‘麻辣鲜香’，从辣椒花椒的底料炒制到毛肚鸭肠的食材选择都很考究。”重庆朝天门餐饮控股集团有限公司董事长王普说，朝天门火锅扎根重庆90余年，见证了重庆美食走向世界。

王普告诉记者，朝天门火锅2019年正式“出海”，根据每个海外市场的饮食偏好，走出了一条“原汁原味+本土适配”的特色路径。

每家海外门店以重庆的非遗炒料技艺为标准，确保红汤锅底“全球一个味”，再针对地区特色推出适配口味，在欧洲市场适度降低辣度；在越南市场融入本地特色香料……全球门店已超过1000家。

截至2024年底，重庆火锅门店近4万家，全产业链产值突破3400亿元，在全球80多个国家和地区开设门店。

在重庆市永川区兴龙湖公园，市民选购特色美食年货。新华社记者 陈诚 摄

“想要长远发展，还得不断创新。” 重庆莱格宝餐饮文化有限公司CEO杨艾祥说，他经营的“李子坝梁山鸡”也是重庆一道传统非遗美食。

门店的墙面上印着重庆方言，筷子包装上藏着俏皮文案，就连上下楼梯的指示牌也别具特色，一系列的年轻化表达让李子坝梁山鸡在社交媒体平台迅速走红。2018年，李子坝因“轨道穿楼”景观成为文旅热点，早已在此扎根数年的李子坝梁山鸡，顺势成为游客“打卡重庆必吃”的地标。

李子坝梁山鸡通过网络渠道将品牌变得产品化和电商化，搭建线上售卖平台，推出预制套餐、特色料包，借助航空冷链物流，将重庆味道送到全球消费者手中。

重庆美食的集群式崛起与国际化远征，也离不开政策护航。

重庆将小面作为特色产业重点培育，出台专项政策，建设产业园，实施“重庆小面出海”等计划，一碗小面已带动全产业链年产值突破560亿元；明确将出台《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，聚焦工艺技艺传承、标准化品牌化建设、文化挖掘与“走出去”等关键环节，为产业高质量发展提供法治保障……2025年，重庆实现餐饮收入2470.34亿元，同比增长4.6%。

从清晨唤醒味觉的一碗小面，到深夜沸腾世界的九宫格火锅，重庆的美食故事仍在续写。那些根植于历史、涌动于市井的“舌尖记忆”，正源源不断地转化为闻名世界的“消费IP”，助力这座山水之城向国际消费城市转变。

【责任编辑：吴闻达】